Wann ist eigentlich eure Kaffeezeit? Braucht ihr Kaffee morgens zum wach werden, seid ihr eher die Pegeltrinker, die immer ein wenig Koffein im Blut haben müssen oder haltet ihrs wie ich und gönnt ihr euch im Nachmittagstief einen schönen Kaffee? Egal wann ihr euren Kaffee trinkt, ich durfte vor kurzem bei illy Kaffee in der Università del caffè an einem kleinen Barista-Workshop teilnehmen und kann euch einige Infos weitergeben, was die perfekte Crema oder den Milchschaum betrifft!

illy Kaffee – Taste of München

illy Kaffee

Wusstet ihr dass alle Baristas, die illy-Kaffee zubereiten, zunächst ein Barista-Training besuchen müssen? Denn nicht nur die Kaffeebohne sorgt für den Geschmack, die richtige Zubereitung ist ebenfalls essentiell!

Da nicht jeder von uns eine professionelle Siebträger-Maschine zu Hause hat, habe ich mir Tipps ausgesucht, die auch für den Kaffee zu Hause, beispielsweise mit einem Vollautomaten wie ich ihn besitze, angewendet werden können:

Tipps für die perfekte Crema

Welche Eigenschaften bzw. welchen Zweck hat eigentlich die Crema und wie bekommt man sie hin?

• Die perfekte Cream hat eine Haselnussfarbe.
• Sie sieht ein wenig wie ein Tigermuster mit Tigerauge aus.
• Die Crema ist wichtig um die Aromen und die Wärme der Flüssigkeit darunter zu erhalten.
• Um eine perfekte Crema zu erzielen darf ein Espresso max. 25 Sekunden laufen. Dabei muss der Espresso die ersten Sekunden vom Ausguss begleitet werden, sprich man hebt die Tasse an und stellt sie gemeinsam mit dem Kaffeestrahl ab.

Tipps für den perfekten Milchschaum

Welche Milch sollte man verwenden?

• Entgegen vieler Vermutungen ist der Fettgehalt der Milch völlig irrelevant für die Schaumbildung. Der Fettgehalt bestimmt aber natürlich den Geschmack!
• Die Milch muss kalt sein.
• Außerdem sollte man frische Milch verwenden. Wenn sie seit Tagen geöffnet im Kühlschrank dahinvegetiert, dann klappts mit dem Schaum meist weniger.
• Und jetzt der Trick für perfekten Milchschaum: Es liegt am Eiweißgehalt der Milch! Dieser sollte mindestens 3,3 g auf 100 g betragen. Meine Mandelmilch hat beispielsweise nur 0,4 g Eiweiß auf 100 g. Da funktioniert die Sache mit dem Milchschaum natürlich schlecht!

Neben vielen wissnswerten Infos zu Kaffee habe ich übrigens auch gelernt, wie man ein Herz in den Cappuccino gießt. Ein Video zum Workshop inkl. Herzgießen hat isarblog erstellt und das findet ihr hier.

Wenn ihr mal Kaffee ausserhalb der Kaffeetasse genießen wollt, dann empfehle ich euch das Rezept zur Kaffee-Frühstücksbowl und zur süßen Kirschpasta mit Espresso im Sößchen.

Taste of München 2017

Übrigens ist illy beim Kulinarik-Festival Taste of München für den Kaffee verantwortlich. Das findet vom 03. – 06. August im Englischen Garten statt, der von Münchner Sterneköchen, zahlreichen Restaurants, Bars, Master Classes und Showbühnen für dieses Wochenende in die Gourmet-Adresse Münchens verwandelt wird. In der Nähe der Eisbachwelle, am Hirschanger entsteht dann eine Freiluftarena für Sterne-Köche und Münchner Newcomer. Für uns als Besucher gibt es an den verschiedensten Stationen Probierportionen gegen kleines Geld, so dass man sich durch das gesamte Taste of München schlemmen kann. Hier noch einige ausgewählte Teilnehmer:

• AEG als Premiumpartner bietet die AEG Kochschule, AEG Taste Showbühne und die AEG Taste Academy an.
• Köche aus dem Restaurant Dallmayr, Showroom *KUTCHiiN, Der Gesellschaftsraum, Tian, Schwarzreiter, Vu Tang Kitchen,…
• Bar von Bombay Sapphire
• Champagner Airstream von Veuve Clicquot
• illy als exklusiver Kaffeepartner mit Master Classes
• Lokale Produkte von Broy Beer, Bonbonmanufaktur München, Grohe, Holled´Auer Hopfen SEcco, Keksliebe, allesOlive,…
• Konditor-Weltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber
• …

Taste of München beginnt am 03. August 2017 mit einer Abendveranstaltung. Für die folgenden Tage können Tickets für die Mittags- oder Abendveranstaltung beispielsweise bei münchenticket oder auf der Seite von Taste of München selbst erworben werden.

Wann ist eure Kaffeezeit?

Dieser Post entstand nach einer Eventeinladung von illy und Taste of München. Texte, Bilder (außer die gekennzeichneten Bilder) und Meinungen sind wie immer meine Eigenen!