Da ihr ja Freunde der schnellen und einfachen Rezepte bei uns seid, habe ich mich nicht lumpen lassen und für euch ein neues Rezept zusammen gestellt. Sobald die Temperaturen steigen, habe ich Lust auf Salat mit einem frischen Dressing. Bei schönem Wetter kommt der Sommersalat mit Himbeerdressing auch ganz oft mit an die Sonne und wird dort genossen.

Sommersalat mit Himbeerdressing

Zutaten für den Sommersalat:

• circa 1/2 Packung Feldsalat
• circa 1/2 Packung Rucola
•  circa 5 Radieschen
• 1/2 Gurke
• Dattel oder Cherry Tomaten
• eine Frühlingszwiebel
• Handvoll frisches Basilikum
• 1 Apfel – süß
• Handvoll Cashewkerne

Dressing

• Ein Esslöffel Rapsöl
• 2 Esslöffel weißer Balsamicoessig
• Handvoll (gefrorene) Himbeeren
• halbe Zitrone
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung

• Alle Zutaten erst einmal gründlich waschen. (Der Part der mir beim Salat zubereiten immer am wenigsten Spaß macht ;))
• Dann Salat, Gurken Frühlingszwiebeln und Radieschen klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Datteltomaten im Ganzen mit hinein geben.
• Den Apfel in ganz kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit in die Schüssel.
• Die frischen Basilikumblätter etwas zerkleinern und hinzugeben.
• Ich liebe es wenn die Cashewkerne angeröstet sind, aber ihr könnt sich auch einfach so mit in die Schüssel geben, je nachdem wie ihr es lieber mögt!

Dressing:

• Öl und Balsamico in einen höheren Becher geben und mit etwas Wasser gut vermischen.
• Danach fügt ihr die Himbeeren mit in das Gefäß.
• Nun zerkleinert ihr diese mit einem Stabmixer, sodass eine einheitliche Masse entsteht.
• Mit der Zitrone abschmecken und Salz und frischen Pfeffer mit in das Dressing geben.

Falls ihr keinen Stabmixer zuhause habt ist das aber auch kein Problem: einfach statt gefrorenen frische Himbeeren nehmen, zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermischen.

Wenn ich mir den Salat To – Go mitnehme, fülle ich das Dressing immer in ein extra Gefäß, das ich dann separat mitnehmen kann. So weicht der Salat nicht auf und ich muss keine Angst haben, dass die Box mit dem Salat undicht ist. Denn ich spreche  hier aus Erfahrung und Salatdressing im eigenen Rucksack mit vielen wichtigen Unterlagen macht nicht wirklich viel Spaß. Natürlich könnt ihr den Salat auch sofort genießen und das Sommerfeeling in die eigene Wohnung holen.

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