Ich packe meinen Picknickkorb und packe ein… Couscous Salat mit Spargel und Lachs! Aber nicht irgendeinen, denn der Couscous ist mit sommerlich, frischer Limette verfeinert, der Spargel in Butter angebraten und der Lachs mit Dill und Limette gewürzt. Und als ob das noch nicht genug der Erfrischung zum Picknick wäre, gibts als Topping noch leckere Kokoschips.

Couscous Salat mit Spargel und Lachs

Einkaufszettel für einen Couscoussalat mit Spargel und Lachs für 2 Personen:

100 g Couscous (353 kcal)
500 g grüner Spargel (90 kal)
2 Limetten (40 kcal)
2 Stück – 250 g Wildlachsfilets (248 kcal)
1 EL Butter oder Margarine; hier Joghurt Margarine (36 kcal)
2 EL Sonnenblumenöl (248 kcal)
1 EL Honig (49 kcal)
1 EL grobkörniger Senf (24 kcal) hier: Maille à l´Ancienne
3 EL Balsamico (43 kcal)
1 EL Kokoschips (52 kcal)
Dill
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Gesamtkalorienzahl: ca. 1.183 kcal, pro Portion ca. 592 kcal

Zubereitungsschritte für Couscous Salat mit Spargel und Lachs:

• Couscous mit ca. 250 ml Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen.
• Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• In einer Pfanne 1 EL Margarine erhitzen und den Spargel darin anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette würzen.
• Wildlachsfilets ebenfalls in der Pfanne anbraten.
• Dabei mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
• Den Lachs mit dem Saft einer halben Limette, Dill und Pfeffer würzen.
• Ist der Couscous fertig diesen mit dem Saft der zweiten Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles gleichmäßig vermengen.
• Für das Dressing 2 EL Sonnenblumenöl mit 1 EL Honig, 1 EL grobkörnigem Senf und 3 EL Balsamico vermengen.
• Zuletzt das Dressing über den Salat gießen und mit Kokoschips garnieren.

Meinen klassischen Couscous-Salat müsst ihr auch unbedingt probieren, der ist ebenfalls zum Picknick ganz grandios! Und wenn ihr noch mehr super Picknick-Rezepte sucht, dann schaut doch mal bei Manu und ihrer Picknick-Blogparade vorbei.

Was darf bei eurem Picknick nicht fehlen?

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