Cookies Rezept einfach, vegan, low carb

Wer hat eigentlich behauptet, dass sich gesunde und vegane Ernährung nicht mit Süßigkeiten verträgt? Zugegeben, wenn man nach so einer Variante beim normalen Wocheneinkauf Ausschau hält, dann muss man schon wissen, wo man suchen soll. Aber auch da sehe ich wahnsinnige Fortschritte und das Angebot an veganen Schleckereien und auch zuckerfreien Alternativen wird immer Größer. Wenn euch spontan mal wieder der Süßigkeiten-Hunger packt, dann probiert unbedingt dieses Cookie Rezept aus! Die soften Kekse sind superschnell gemacht und das Cookies Rezept einfach, vegan und low carb. Und übrigens: Das ergibt auch einen mega Cookie Dough zum Löffeln!

Cookies Rezept einfach, vegan und low carb

Einkaufsliste für 12 Kekse:

200 g Mandelmehl
4 EL Erythrit
40 g Kakaonibs
2 TL Vanillepaste
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 ml Pflanzenmilch
60 g Kokosöl (flüssig)

Je nach verwendeten Zutaten, hat ein Cookie ca. 130 kcal.

Benötigte Küchenutensilien:
Schüssel

Cookies Rezept einfach, vegan und low carb

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
In einer Schüssel 200 g Mandelmehl mit 4 EL Erythrit, 40 g Kakaonibs, 2 TL Vanillepaste, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz verrühren.
Anschließend 80 ml Pflanzenmilch und 60 g flüssiges Kokosöl unterrühren.
Den Teig in 12 ca. gleich große Teile teilen und mit den Händen zu Kugeln formen.
Die Kugeln auf einem Backblech mit Backpapier zu flachen Keksen drücken.
Bei 160° C für 8 Minuten backen. (Sie dürfen beim Herausnehmen noch weich sein. Die perfekte Konsistenz ergibt sich erst beim Abkühlen. Lasst die Cookie auf keinen Fall zu lange im Ofen bzw. zu dunkel werden.)

Übrigens: Wenn euch der Süßigkeiten Hunger schon vor dem Backen packt, dann zweigt euch doch vom rohen Teig ein bisschen etwas ab. Denn dieses Rezept ergibt auch einen idealen Cookie Dough zum Löffeln.

Noch mehr low carb Süßigkeiten – wie Muffins, Cheesecake oder Pancakes – findet ihr, neben Rezepten für Frühstück, Mittagessen und Abendessen, in meinem Low Carb eBook und natürlich hier auf dem Blog.