Auberginen Rezept für Low Carb Cannelloni

auberginen rezept low carb cannelloni

Manchmal müssen es einfach Cannelloni sein. Aus dem ganzen „italienischen“ Repertoire ist das vermutlich die Pasta, die es bei uns am Seltensten gibt, da die Zubereitung im Vergleich relativ lange dauert. Das Füllen nimmt, trotz Trick mit der Spritztülle, einfach eine gewisse Zeit in Anspruch. Da ist es gar nicht abwegig, dass man die Pasta einfach durch Auberginen ersetzt. Da muss man nicht füllen, sondern kann rollen und man erhält mit diesem Auberginen Rezept praktischerweise auch noch Low Carb Cannelloni. Win win mal wieder.

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Tortellini mit Tomatensoße

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Eine köstliche Kindheitserinnerung sucht Ina für ihre #letscooktogehter Aktion in diesem Monat. Nachdem unsere Mama keine besonders ausgefallenen Gerichte gezaubert hat und es sich meistens um Reis- oder Nudelkombinationen gehandelt hat, habe ich eines dieser klassischen Rezepte ein wenig neu interpretiert. Aus Nudeln mit Tomatensoße wurden schnelle und leckere Tortellini mit Tomatensoße, mediterranen Kräutern und – natürlich – Käse.

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Nudeln mit Tomatensoße

Es gibt oft Tage an denen man keine große Lust hat einzukaufen, aber trotzdem schnell was leckeres warmes essen möchte. Doch sollte es nicht jeder Tag Lieferservice oder ein Abstecher zu der nächsten  Fast-Food Bude sein. Ich schaute mich in meiner Küche um, was ich von meinem letzten Einkauf noch alles übrig hatte. Zugegebenermaßen war diese Ausbeute etwas spärlich aber dennoch habe ich noch leckere sowie schnelle Nudeln mit Tomatensoße gezaubert. Das Rezept ist vegetarisch und kann auch, mit wenigen Änderungen, zu einem veganen Pastagericht umgewandelt werden.

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