Ihr werdet es nicht glauben, aber die Babymaus zwingt mich aktuell zu einer fast veganen Ernährung! Also zumindest verzichte ich aktuell komplett auf alle Produkte mit Milcheiweiß, Hühnereiweiß und Weizen, denn die Kleine hat auf alle diese Dinge eine nachgewiesene Säuglingsallergie. Solange sie also gestillt wird, sind diese Produkte auch für mich vom Speiseplan gestrichen. Da hat es mich natürlich erstmal schockiert, wo überall Milch- bzw. Hühnereiweiß verwendet wird. Wusstet ihr beispielsweise, dass vielen Margarinen Buttermilch beigemengt ist? Ein Gutes hat es aber: Ich koche wirklich viel vegan und noch dazu glutenfrei und habe deshalb auf dem Gebiet einige neue Rezepte in petto wie beispielsweise die Pancakes vegan und glutenfrei mit Mohn, Cashew und Banane.

Pancakes vegan und glutenfrei mit Mohn, Cashew und Banane

Einkaufszettel für 5-6 Pancakes:

40 g Haferflocken (149 kcal)
50 g Cashewkerne (293 kcal)
20 g Kokosmehl (72 kcal)
1 TL Backpulver (3 kcal)
10 g Mohnsamen (49 kcal)
5 g Flohsamenschalen (2 kcal)
2 EL Xucker Light
1 kleine, reife Banane (111 kcal)
3 g Vanillepaste (9 kcal)
10 g Ahornsirup (35 kcal)
180 ml Mandelmilch (24 kcal)

1 EL Kokosöl (90 kcal)

Gesamtkalorienzahl: ca. 837 kcal

Für das Topping:
1 kleine, reife Banane (111 kcal)
Mandelmilch nach Belieben (13 kcal auf 100 ml)
Cashewkerne nach Belieben (586 kcal auf 100 g)

Benötigte Küchenutensilien:
Zerkleinerer und Pürierstab für den Stabmixer, Küchenwaage, große Rührschüssel, hohes Standgefäß, große Pfanne

Rezept für glutenfreie, vegane Pancakes:

• Als erstes werden 40 g Haferflocken und 50 g Cashewkerne im Zerkleinerungs-Behälter des Stabmixers fein gehackt.
• Diese beiden Zutaten werden nun zusammen mit 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 10 g Mohnsamen, 5 g Flohsamenschalen und 2 EL Xucker light in der großen Rührschüssel mit einem Löffel vermengt.
• In einem hohen Standgefäß wird nun die reife Banane mit 3 g Vanillepaste, 10 g Ahornsirup und 180 ml Mandelmilch püriert.
• Diesen Bananenbrei rührt ihr nun zu den trockenen Zutaten in der Rührschüssel.
• Gebt in die Pfanne 1 EL Kokosöl und backt die Pancakes vegan im heißen Öl von beiden Seiten aus. Stellt die Hitze am Herd am besten auf einen kleinen Wert ein!
• Für das Topping püriert ihr eine halbe Banane mit Mandelmilch. Je nachdem ob ihr ein eher sämiges oder flüssigeres Topping haben wollt, nehmt ihr weniger oder mehr Mandelmilch.
• Garniert habe ich das Ganze mit Cashewkernen und der anderen Hälfte der Banane in Scheibchen geschnitten.

Ich hoffe, ihr habt heute alle ein tolles Osterfest und der Osterhase hat euch mit einer Kleinigkeit bedacht! Weitere (Oster-)Frühstücksideen findet ihr bei meinen Mitstreiterinnen von „Lecker für jeden Tag„. Also schaut unbedingt mal vorbei, bei:

Silke Collein von andersbacken.de: ‎Dinkel-Schaf
Stephie von kohlenpottgourmet: ‎Tortilla aus dem Backofen
Tina von Küchenmomente: Golden hot cross buns
Gülsah von Sommermadame: Osterplätzchen
Marie-Louise von Küchenliebelei: Bärlauchbrot und Eiersalat
Elsa von Einfach Elsa: Süße Osterbrötchen mit Mandelmus
Isabella von Lebkuchennest: Briochezopf mit Schokostückchen
Ina von BackIna: Grundrezept für Rührteig-Waffeln
Izabella von Haus und Beet: Salzige Butterstangerl für Groß und Klein
Susan von Labsalliebe: Khanfaroush – Persische Safran-Kardamom-Pancakes
Silke von Blackforestkitchen: Drei Osterbrunch-Ideen
Jessi von Jessis SchlemmerKitchen: Nuss-Hörnchen
Hannah von Schokoladenpfeffer: Gebackenes Carrot Cake Porridge
Anastasia von Papilio Maackii: Kartoffelnester mit bunter Füllung
Tanja von Liebe&kochen: White Chocolate Carrot Cake
Anna und Martin von Die Küchenwiesel: Schoko-Kirsch-Muffins
Marie von FaBa-Familie aus Bamberg: Osterkranz, Bärlauchbrötchen und Aufstrich
Saskia von MakeItSweet: Gefüllte Eier mit Schnittlauch oder Speck
Anika von Ani’s Blog: Räucherlachs-Crepes-Torte
Christina von krimiundkeks: Müslizöpfe
Isabelle von ÜberSee-Mädchen: Schoko-Granola mit Pekannüssen
Christina von volkermampft: Brioche-Waffel à la egg Benedict
Fränkische Tapas: Leberkäse

Noch mehr (Oster-)Frühstücksideen haben wir natürlich auch für euch parat:

Macadamia-Pancake – Ricotta Protein Pancake – Blueberry Pancake – Ofen-Quark-Pancake

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