Als ich das allererste mal Pesto probiert habe, war mir diese „Soße“ irgendwie suspekt und konnte mich erst nicht so richtig damit anfreunden. Warum? Keine Ahnung! Denn jetzt liebe ich Pesto in allen möglichen Sorten und Farben und kredenze es mir regelmäßig. Da ich vor allem das klassische Basilikum Pesto liebe, wollte ich euch eine kleine Variation meines Lieblings präsentieren. Herausgekommen ist grünes Pesto mit gerösteten Cashewkernen, etwas Rucola und ganz viel Basilikum! So könnt ihr Basilikum Pesto selbst machen!

Basilikum Pesto mit Cashewkernen einfach und schnell selbst machen

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Ihr benötigt:

Pürierstab, kleine Pfanne, hohes Gefäß

• 40 g Cashewkerne
• 1 Bund Basilikum
• 20 g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
• 1 Teelöffel Salz
• 100 ml Olivenöl
• 20 ml Rapsöl

Basilikum Pesto selbst machen:

Die Zubereitung von Pesto ist so herrlich einfach und das tolle daran ist, dass es sich lange im Kühlschrank hält. Hat man also mal keine Lust auf kochen, ist Pesto der Retter in der Not!

• Basilikumblätter von den Stielen abtrennen und klein hacken.
• Ebenfalls Knoblauch und Rucola zerkleinern.
• Bei mittlerer Hitze die Cashewkerne anrösten.
• Jetzt die Kerne, Basilikum, Rucola, Knoblauchzehen, Salz und geriebene Zitronenschale in ein hohes Gefäß geben und „pürieren.
• Dabei gebt ihr nach und nach das Olivenöl und Rapsöl hinzu, bis es eine cremige Konsistenz hat.
• Zum Schluss wird der geriebene Parmesan mit einem Löffel untergerührt.

Das Pesto lässt sich super im Kühlschrank lagern. Dazu müsst ihr nur beachten, dass das Gefäß luftdicht verschlossen ist!

Ihr wollt mehr einfache Pesto Rezepte entdecken? Dann schaut bei der Ina whatinaloves  und bei #Letscooktogether vorbei! Oder hier auf dem Blog, da findet ihr ein weiteres Basilikum Pesto Rezept zum Tortellini Salat.