Tomaten und Zucchini in Kombination sind für mich ein absolutes Sommeressen und die habe ich für euch in meinem Auflaufrezept aufgegriffen. Der Zucchini Auflauf Low Carb mit Tomaten ist schön leicht und man fühlt sich danach nicht total vollgestopft. Das Gericht ist sowohl vegetarisch als auch vegan umsetzbar, denn das Rezept soll ja auch für alle unsere Leser passen!

Zucchini Auflauf Low Carb mit Tomaten

Ihr benötigt für den Zucchini Auflauf Low Carb mit Tomate:

• 1 Zucchini (ich hatte sowohl noch eine halbe gelbe als auch grüne Zucchini daheim und kann den Mix nur empfehlen!)
• 2 große Rispentomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Knoblauch und/oder Chillisalz
• Pfeffer
• Handvoll Basilikum
• Käse zum Überbacken (am besten Cheddar oder Mozzarella, je nachdem ob ihr es bisschen würziger oder milder mögt.)

Vegane Hefeschmelze:

• 30 g Weizenmehl
• 30 g Margarine (ich mag die gesalzene am liebsten)
• 20 g Hefeflocken
• 50 ml Wasser
• nach Geschmack: Senf, Salz, Pfeffer

Zucchini Auflauf Rezept:

• Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (circa 1 cm).
• Dasselbe macht ihr mit den Tomaten.
• Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
• Nun stapelt ihr die Zutaten.
• Dazu etwas Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben und Zucchini darüber einzeln verteilen.
• Frühlingszwiebeln hinzugeben und salzen und pfeffern.
• Die geschnittenen Tomaten auf den Zucchinis verteilen.
• Etwas Olivenöl darüber geben und wieder Zucchini darüber schichten.
• Am Schluss sollten die Tomaten oben sein, die dort noch einmal gesalzen und gepfeffert werden.
• Basilikumblätter darüber verteilen.
• Jetzt könnt ihr entweder den geriebenen Mozzarella oder in Scheiben geschnittenen Mozzarella darüber geben.
• Nun für circa 20 Minuten bei 180° Grad bei Umluft in den Ofen.

Vegane Hefeschmelze:

• Margarine in einem Topf schmelzen
• Dann langsam Mehl und Hefeflocken zugeben und dabei ständig rühren.
• Wasser unter rühren hinzugeben.
• Würzen.
• Gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Hefeflocken hinzufügen, falls die Konsistenz noch nicht ganz passend ist.
• Dann über die Tomaten und Zucchinis geben.

Falls euch hier die Kohlenhydrate fehlen gibt es wirklich tolle Beilagen, die zu diesem Gericht passen. Ich liebe Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat oder Ciabatta oder für die Fleischesser unter euch passt auch ein schönes Steak!

Was sind eure liebsten Sommerzutaten?