Auch bei heißen Temperaturen gönne ich mir gerne ein leckeres Süppchen. Allerdings in diesem Fall natürlich als kalte Suppe. Eine ideale Suppe im Sommer ist die einfache Gurken Avocado Suppe, zu der ich euch hier das Rezept aufgeschrieben habe. Die Suppe ist glutenfrei, vegan und – wenn man das Brot dazu weglässt – sogar low carb. Neben der Tatsache, dass sie superlecker ist, ist sie auch noch schnell und einfach zuzubereiten.

Suppe im Sommer – Gurken Avocado Suppen Rezept

Einkaufszettel für 4 Portionen:

2 Gurken
2 Avocados
3 TL Zitronensaft
1 TL Salz + Salz zum Abschmecken
1 TL Olivenöl
15 g frische Minze
15 g frischer Schnittlauch
7 g frische Petersilie
250 ml kaltes Sprudelwasser
Pfeffer

Zum Garnieren: Mehr Kräuter und Sesam

Optional: Fladenbrot oder selbst gemachtes Pfannenbrot (schnelles Rezept ohne Hefe)

Benötigte Küchenutensilien:
Standmixer oder hohes Gefäß mit Pürierstab

Suppe im Sommer – Gurken Avocado Suppen Rezept:

• Je nachdem ob man einen Standmixer oder ein hohes Gefäß in Kombination mit einem Pürierstab benutzt, folgende Zutaten in den Mixbehälter geben:
• Zunächst 2 Gurken mit Schale in grobe Stücke schneiden.
• Danach aus den beiden Avocados das Fruchtfleisch – geht super mit einem großen Löffel – entfernen und zu den Gurken geben.
• Anschließend 3 TL Zitronensaft zugeben.
• Es folgt 1 TL Olivenöl, 250 ml kaltes Sprudelwasser und 1 TL Salz.
• Dann die frischen Kräuter hinzugeben: 15 g frische Minze, 15 g frischer Schnittlauch und 7 g frische Petersilie.
• Im nächsten Schritt das Ganze pürieren und abschließend mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
• Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Beim Servieren mit mehr Kräutern und etwas frischem Sesam toppen. Dazu Fladenbrot reichen.

Noch mehr Rezepte für kalte Suppen gibt es hier auf dem Blog:

Kalte Gurkensuppe mit Lachseinlage – Gazpacho

Und da auch der schönste und heißeste Sommer mal zu Ende geht und man im Herbst Lust auf wärmende und gehaltvollere Suppen hat, findet ihr hier eine große Auswahl an verschiedenen Suppenrezepten.

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