Reispfanne schnell, vegan

Dafür, dass es eine Zeit in meinem Leben gegeben hat, in der ich mich aufgrund einer Weizenprotein-Unverträglichkeit (die mittlerweile überstanden ist) ausschließlich von Reis ernährt habe, gibt es erstaunlich wenig Rezepte dazu auf meinem Blog. Ein besonders schnelles und oberleckeres Rezept, mit dem ihr eine Reispfanne schnell und vegan zubereiten könnt, habe ich euch nun doch mal aufgeschrieben. Man braucht wenig Zutaten, das Ganze geht superschnell und ist natürlich oberlecker. Also probiert die vegane Reispfanne unbedingt aus!

Reispfanne schnell, vegan mit Räuchertofu

Einkaufsliste für 4 Portionen:

300 g Basmatireis
8 TL schwarze Olivenpaste (hier findet ihr ein Tapenade-Rezept, wenn ihr die Paste lieber selbst herstellt)
400 g Cherrytomaten
1 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
frischer Basilikum
175 g Räuchertofu
Salz (grob), Pfeffer
Öl zum Anbraten

Benötigte Küchenutensilien:
Große Pfanne oder Bräter mit Deckel, 2 Schüsseln

Reispfanne schnell, vegan mit Räuchertofu Rezept:

In einer Pfanne zunächst etwas Öl erwärmen.
Währenddessen den Räuchertofu in mundgerechte Stückchen würfeln.
Diesen anschließend im heißen Öl gemeinsam mit 2 TL schwarzer Olivenpaste anbraten.
Räuchertofu-Würfel in einer Schüssel zur Seite stellen und die Pfanne ohne abwaschen weiter verwenden.
300 g Basmatireis in die große Pfanne geben und mit 2 TL schwarzer Olivenpaste vermengen.
Bei mittlerer Hitze verrühren, 600 ml Gemüsebrühe zugeben und mit Deckel aufkochen.
Währenddessen 400 g Cherrytomaten halbieren und in einer weiteren Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Rotweinessig vermengen.
Dazu frische Basilikumblätter zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Deckel vom Reis nehmen, die Tofuwürfel hineindrücken und die Tomaten darüber verteilen.
Deckel wieder aufsetzen und alles garen, bis der Reis weich ist.
Zuletzt den Deckel abnehmen und die Restflüssigkeit verkochen lassen.
Abschließend, je nach Geschmack, 2-4 EL schwarze Olivenpaste unterheben und mit frischem Basilikum verzieren.