Gerade zum Jahresanfang soll es ja bei vielen wieder etwas gesünder zugehen, mich eingeschlossen! Obwohl ich ja eher immer ausgewogene Ernährung über das gesamte Jahr predige, finde ich Vorsätze für das neue Jahr trotzdem nicht verkehrt. Denn ich schlemme liebend gern an Weihnachten ohne schlechtem Gewissen, denn ich weiß, dass ich ab Jahresanfang wieder leckere und gesunde Rezepte für euch kreieren werde. Da ich unbedingt mehr mit Hanfmehl ausprobieren wollte, da es reich an Proteinen und Ballaststoffen ist und weniger Kohlenhydrate als normales Mehl enthält, kam ich zu diesem yummy Pancake Rezept! 

Pancakes mit Hanfmehl (vegetarisch)

Grundrezept:

• 30 g Hanfmehl
• 20 g Dinkelmehl
• 100 g Frischkäse light
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Xucker (wer es etwas süßer mag, denn die Banane verleiht den Pancakes sowieso schon etwas süße)
• 1 Esslöffel veganes Protein (z.B.  , könnt ihr auch einfach durch einen Esslöffel Dinkelmehl ersetzen)

Heidelbeer Pancakes:

Meine liebste Schwester hat mir zu Weihnachten ein leckeres Heidelbeer-Fruchtpulver geschenkt, dass ich natürlich sofort ausprobieren musste! Es passt wirklich perfekt zu dem Hanfmehl und verleiht dem ganzen nochmal einen besonderen Geschmack! Das Pulver findet ihr zum Beispiel hier: Fruchtpulver Heidelbeere und ihr könnt es natürlich auch mal mit anderen Sorten ausprobieren! Ansonsten toppt doch eure Pancakes einfach mit Früchten und Inas Beerensoße.

Zubereitung:

• Eier trennen und Eiweiß in eine größere Schüssel geben.
• Nun das Eiweiß steif schlagen.
• Frischkäse, Eigelb, beide Mehlsorten, Xucker, veganes Proteinpulver und Backpulver verrühren.
• Optional könnt ihr hier noch euer Fruchtpulver hinzugeben.
• Diese Masse nun unter das Eiweiß heben.
• (beschichtete) Pfanne erhitzen.
• Pancakes mit etwas Kokosöl ausbacken.

Nun nach Lust und Laune toppen! Ich habe den Rest des Frischkäses mit gefrorenen Früchten vermischt und mit Mandeln noch etwas Biss hinzugefügt!

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