Oh ich liebe die Erdbeerzeit und mindestens einmal im Jahr muss ich mit meiner Familie zum nahegelegenen Erdbeerfeld radeln um dort frische Erdbeeren selbst zu pflücken. Was wir dann mit den Erdbeeren machen? Da haben wir einige Erdbeerrezepte auf Lager. Diesmal ist ein Teil zu einer Erdbeerrolle Low Carb verarbeitet worden, zu der ich euch hier das Rezept präsentiere.

Erdbeerrolle Low Carb Rezept ohne Mehl und ohne Zucker

Einkaufszettel für eine Biskuitrolle mit Erdbeeren: (ca. 10 Portionen)

6 Eier
100 g Erythrit + 1 EL Erythrit (ich verwende dieses Produkt)
1 Prise Salz
100 g Mandelmehl (ich verwende dieses Produkt)
1 EL Backpulver
1 EL Zitronenabrieb
100 ml (Soja)sahne (ich verwende dieses Produkt)
300 g Speisequark
2 Packungen Sahnesteif
400 g frische Erdbeeren
gemahlene Vanille oder Tonkabohne
2 EL Erythrit gepudert

Benötigte Küchenutensilien:
Schüssel, Schneebesen, Backblech mit Backpapier

Je nach verwendeten Zutaten hat eine Portion ca. 200 kcal.

Erdbeerrolle Low Carb Rezept:

• Zunächst die 6 Eier trennen und die Eigelb mit 100 g Erythrit verrühren.
• Dann die Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Schneebesen steif schlagen und dem Teig unterheben.
• 100 g Mandelmehl und 1 EL Backpulver kurz unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glattstreichen.
• Im Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Boden stürzen, das Backpapier abziehen und wieder locker auflegen.
• Dann ein Geschirrtuch anfeuchten und auf das Backpapier legen.
• Während der Boden abkühlt die Füllung zubereiten. Dazu zunächst 400 g Erdbeeren putzen und in kleine Stückchen schneiden.
• Danach 100 ml Sojasahne mit 2 Packungen Sahnesteif steif schlagen.
• Anschließend 300 g Speisequark, 1 EL Erythrit, 1 EL Zitronenabrieb und etwas Vanillemark oder Tonkabohne unterrühren.
• Abschließend die Erdbeeren unterheben und die Füllung auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
• Mit Hilfe des Backpapiers den Boden vorsichtig zu einer Erdbeerrolle aufrollen und mit gepudertem Erythrit bestäuben.

Noch mehr leckere und frische Erdbeerrezepte findet ihr selbstverständlich hier auf dem Blog:

Erdbeerbowle mit oder ohne Alkohol – Schokoquarkknödel mit Erdbeerfüllung – Halloumisalat mit Erdbeere – Erdbeerkuchen im Glas – Erdbeermarmelade ohne Zucker

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