Kein Sommer vergeht bei mir ohne dass ich mich bei den Zucchini Rezepten so richtig austobe! Definitiv fehlte auf dem Blog noch ein Zucchini Puffer Rezept. Mein liebstes Zucchinipufferrezept ist vegan und glutenfrei. Es kommt ohne Mehl, ohne Ei und ohne Sahne aus. Außerdem ist es natürlich super schnell und einfach zuzubereiten. Mit einem (selbstgemachten, veganen) Kräuterquark als Dip sind diese veganen Frikadellen ein idealer Snack für jede Tageszeit und ganz besonders für den Sommer.
Zucchini Puffer Rezept vegan und glutenfrei
Einkaufszettel für 6 Puffer:
500 g Zucchini (ca. 2 Stück)
1 rote Zwiebel
15 g Leinsamen
2 EL Speisestärke
100 g Haferflocken
1 TL Petersilie getrocknet
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1 EL Hummus
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
Benötigte Küchenutensilien:
Sieb, Multizerkleinerer, Schüssel, Pfanne
Zucchini Puffer Rezept vegan:
- Zunächst entweder mit einer Reibe oder mit einem Multizerkleinerer 500 g Zucchini in kleine Stückchen raspeln. Diese in ein Sieb geben und mit etwas Salz bestreuen.
- Dann eine rote Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Wieder im Multizerkleinerer 15 g Leinsamen und 100 g Haferflocken zu einem Mehl schroten.
- Geschrotete Leinsamen, Haferflocken und 2 EL Speisestärke, 1 TL getrocknete Petersilie, 1 TL Paprikagewürz rosenscharf
- , 1 EL Hummus, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben.
- Anschließend die Zucchiniraspeln mit beiden Händen sehr gut ausdrücken, auch in die Schüssel geben und das Ganze zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen.
- Mit den Händen Puffer formen, diese gut zusammendrücken und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Dazu passt beispielsweise ein Kräuterquark oder Tzatziki.
Eine große Auswahl an Zucchini Rezepten findet ihr natürlich hier auf dem Blog! Wir haben unseren Rezepten mit Zucchini sogar einen eigenen Beitrag gewidmet: 10 Zucchini Rezepte
Außerdem möchte ich euch noch die gegrillte Zucchini und die Zucchini Frittata ans Herz legen!
