Eine Beilage, die bei keinem Grillgelage fehlen darf ist definitiv italienischer Nudelsalat. Deshalb habe ich heute mein Tortellini Salat Rezept für euch. Es ist vegetarisch und ich zeige euch auch, wie man Basilikum Pesto einfach selber machen kann. Oder ihr nehmt ein schon fertiges Pesto, dann ist der Salat super schnell und mehr als einfach.

Tortellini Salat Rezept vegetarisch mit selbstgemachtem Basilikum Pesto

Einkaufszettel für 4 Portionen:

400 g Tortellini mit vegetarischer Füllung ( Spinat–Ricotta, Tomate–Mozzarella,…)
250 g Cherrytomaten
125 g Mini Mozzarella Kugeln
Schwarze Oliven entsteint

Wenn ihr gekauftes Pesto verwendet:
120 g Basilikum Pesto
1 EL weißer Balsamico
1 kleine rote Zwiebel

Wenn ihr euch zum Basilikum Pesto selber machen entschieden habt:
1 Strauch Basilikum (ca. 25- 30 g)
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Zwiebel
20 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl
1/2 EL weißer Balsamico
25 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien:
Großer Topf, Salatschüssel
Wenn ihr das Pesto selbst macht, dann braucht ihr zusätzlich: Pürierstab, hohes Standgefäß

Tortellini Salat Rezept vegetarisch:

• Zunächst die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
• Dann bereiten wir die Pesto– Vinaigrette zu. Wenn ihr schon fertiges Pesto verwendet, dann:
• Schneidet die halbe rote Zwiebel sehr fein, hebt sie unter das Pesto und rührt noch 1/2 EL weißen Balsamico unter.
• Wenn ihr das Pesto frisch zubereitet, dann gebt ihr in ein hohes Standgefäß einen Strauch frischen Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1/2 kleine rote Zwiebel, 20 g Pinienkerne, 60 ml Olivenöl, 1/2 EL weißer Balsamico und 25 g Parmesan.
• Mit dem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren und mit Salz (ca. 1 EL) und Pfeffer abschmecken.
• Jetzt könnt ihr den Salat zubereiten:
• Gebt die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel.
• Dann viertelt ihr die Cherrytomaten und gebt sie zu den Tortellini.
• Anschließend kommen noch die Mini Mozzarella Kugeln und die schwarzen Oliven hinzu.
• Zum Schluss die Pesto Vinaigrette unter den Salat heben.
• Garniert werden kann das Ganze nun noch mit frischem Basilikum und Pinienkernen.

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